Das Einmischen von 20 Prozent Naturjoghurt in Salatdressings verringert deutlich das Erosionspotenzial sowohl von handelsüblichen als auch hausgemachten Dressings. Das zeigt eine Studie der Universität Zürich (1). Die Autoren empfehlen daher Patienten mit erhöhtem Erosionsrisiko, Salatdressings mit Naturjoghurt zuzubereiten. Erhöht man in handelsüblichen Salatdressings die Calciumkonzentration dagegen nur mit Calciumchlorid, kann das Erosionsrisiko nicht sicher verringert werden.
Aufgrund ihrer Säureanteile können Salatdressings zur Demineralisation von Zahnoberflächen und damit zu erosionsbedingtem Zahnhartsubstanzverlust beitragen. Frühere Studien haben bereits gezeigt, dass Salatdressings auf Joghurt-Basis weniger erosionsfördernd wirken als solche, die auf reiner Essig-Öl-Zusammensetzung basieren. Die Zürcher Wissenschaftler haben nun untersucht, inwieweit das Erosionsrisiko von potenziell erosionsfördernden Salatdressings durch Zugabe von Joghurt beeinflusst werden kann. Die dabei verwendeten handelsüblichen Salatdressings (Anna’s Best Dressing Balsamico, Tradition Sauce Balsamico und M-Classic Dressing Italian) hatten in einer früheren Studie bereits ihr erosives Potenzial gezeigt.2
Für die neue Studie wurden die drei handelsüblichen Balsamico-Dressings jeweils modifiziert mit 10, 20 oder 50 Prozent Joghurt oder 8,8 mM Calciumchlorid sowie zwei hausgemachte Salatdressings (31 bzw. 45 Prozent Essig) mit und ohne Joghurt-Modifikationen getestet. Dafür wurden Schmelzproben zwei Minuten lang in die Dressings eingelegt (erodiert), 30 Sekunden lang mit Leitungswasser gespült und schließlich einer Bürstabrasion ausgesetzt (20 Zahnbürstenstriche mit Zahnpasta-Slurry). Nach 40 dieser Erosions-/Abrasionszyklen wurde mittels Kontaktprofilometrie der Zahnhartsubstanzverlust bestimmt.
Bei allen im Handel erhältlichen Salatdressings führte die Zugabe von Joghurt zu einer statistisch signifikanten Abnahme des Zahnschmelzverlustes. Bei Anna’s Best Dressing Balsamico ließ sich im Gegensatz zu den anderen beiden handelsüblichen Dressings mit Calciumchlorid der Zahnhartsubstanzverlust nicht reduzieren. Bei allen hausgemachten Dressings wurde eine signifikante Reduktion beobachtet, wenn sie mit 20 Prozent Joghurt modifiziert wurden. Bei Zugabe von nur 10 Prozent Joghurt stieg dagegen das Erosionspotenzial im Vergleich zum unmodifizierten Dressing. Vermutlich wirkt der Joghurt in geringeren Konzentrationen zunächst als Emulgator und homogenisiert die Öl-Essig-Mischung, sodass sich das Erosionspotenzial erhöht. Dieser Effekt trat bei den handelsüblichen Dressings nicht auf, da diese meist verschiedene Emulgatoren enthalten.
Prof. Thomas Attin, Universität Zürich
Literatur
- Zoller MJ, Procopio A, Attin T, Wegehaupt FJ: Homemade modification of salad dressings to reduce their erosive potential. Oral Health Prev Dent 2021;19:433-440
- Hartz JJ, Procopio A, Attin T, Wegehaupt FJ: Erosive potential of bottled salad dressings. Oral Health Prev Dent 2021;19:51-57
